home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / risotto0.6 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2KB
  1. From: Eric Hunt
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chinese Risotto with Shiitake Mushrooms
  4. Date: 20 Dec 1994 13:07:58 -0000
  5. Organization: ICL Retail Systems,Bracknell,Berks,UK
  6. Message-ID: <3d6kve$jd@jerry.rb.icl.co.uk>
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9.  
  10.       Title: Chinese Risotto with Shiitake Mushrooms
  11.  Categories: Chinese, Fusion, Main dish
  12.       Yield: 4 servings
  13.  
  14.       1 tb Oriental sesame oil
  15.       2 ts Minced red jalapeno or
  16.            -serrano chili
  17.       2 ts Minced garlic
  18.       4 ts Soy sauce
  19.       1 tb Rice vinegar
  20.            Pinch of sugar
  21.       3 tb Vegetable oil
  22.     1/3 c  Chopped shallots
  23.       5 oz Fresh shiitake mushrooms,
  24.            -stemmed, sliced
  25.       1 c  Chopped boneless smoked
  26.            -pork chops
  27.       1 c  Arborio or medium-grain rice
  28.       3 c  (or more) chicken stock or
  29.            -canned low-salt broth
  30.       1 c  Finely chopped mustard
  31.            -greens
  32.       1 c  Chopped fresh cilantro
  33.  
  34.   Heat 1 tablespoon sesame oil in heavy medium skillet over medium- high
  35.   heat. Add minced chili and saute 1 minute.
  36.   
  37.   Add garlic and saute 1 minute. Remove from heat. Add soy sauce, rice
  38.   vinegar and pinch of sugar and stir to blend. Strain through fine
  39.   sieve into small bowl, pressing on solids with back of spoon. (Soy
  40.   sauce mixture can be prepared 1 day ahead. Refrigerate.)
  41.   
  42.   Heat 3 tablespoons vegetable oil in heavy large saucepan over medium
  43.   heat. Add chopped shallots and saute 2 minutes. Add sliced shiitake
  44.   mushrooms and smoked pork and saute 6 minutes. Add rice and stir 1
  45.   minute. Add 3 cups chicken stock and bring to simmer, stirring
  46.   occasionally. Reduce heat, cover and simmer until rice is just tender
  47.   but still firm to bite, stirring occasionally, about 20 minutes. Add
  48.   chopped mustard greens and cilantro and stir 1 minute. Mix in soy
  49.   sauce mixture. Add more chicken stock by tablespoons if rice is dry.
  50.   Divide risotto among bowls and serve.
  51.   
  52.   This recipe comes from Yujean Kang's in Pasadena, CA. Yujean Kang's is
  53.   known for its creative interpretation of Asian cooking.
  54.  
  55. MMMMM
  56.  
  57.  
  58.  
  59.